Garam masala

Podrobný popis

Garam masala je zmes korenia, ktorá je obľúbená predovšetkým v Indii. Pochádza zo severovýchodu Indie - z Rádžasthánu. Je súčasťou mnohých tamojších pokrmov, ako je pilaf či birjuní. Je vhodná ako prísada do jogurtových pokrmov. Garam masala má príjemnú, sviežu arómu. Chuť samotnej zmesi je rascová s nádychom kurkumy, ľahko pikantná, celkovo vyvážená. Neobsahuje soľ.

Zloženie: Koriander, rasca rímska, kurkuma, chilli, fenikel, škorica, bobkový list, kardamóm, muškátový kvet, muškátový orech, klinček, pískavice, korenie biely.

Garam masala sa výborne hodí do mäsitej aj vegetariánskej kuchyne. Jedná sa o univerzálnu koreniacu zmes. Odporúča sa na grilované a ražnené mäsa či minútky, ďalej do mäsa mletého aj na prípravu pečeného kurčaťa. Doladí chuť strukovín, predovšetkým fazule a šošovky a dobre sa vyníma aj v ryžových pokrmoch.

Aloo Matar

Na dve porcie potrebujeme:

• ¼ šálky rastlinného oleja,
ne kovovázvorové pasty,
• 1 bobkový list,
• 4 ks veľké zemiaky,
• 1 šálka hrášku,
• ½ šálky paradajkového pretlaku,
• 1,5 lyžičky garam masala,
• 2 lyžice nasekaného koriandra.

Postup: Na panvici wok rozohrejeme na miernom ohni olej a pridáme nakrájanú cibuľu, pastu a bobkový list. Varíme, kým cibuľa nezmäkne a potom zmiešame s hráškom a olúpanými zemiakmi nakrájanými na malé kúsky. Priklopíme a varíme, kým zemiaky nezmäknú – cca 15 min. Potom vyberieme bobkový list, pridáme paradajkový pretlak, garam masala, papriku, soľ, cukor a varíme ďalších 10 min. Nakoniec primiešame koriander a povaríme 2 min. Môžeme podávať.

Skladovanie: Uchovávajte v suchu a starostlivo uzatvárajte.