Kombucha násada

Podrobný popis

Kombucha (čajová huba) je veľmi kvalitná násada na výrobu kvaseného nápoja kombucha. Má dostatočne veľký a kvalitný fungus na okamžité rozmnoženie.

Kombucha je symbióza kvasníc a laktobacilov majúci neopakovateľný vplyv na organizmus. Užívanie kombuchy je datované už okolo roku 200 pred naším letopočtom. Vedecky je prvýkrát skúmaná roku 1852.

Kombucha nie je huba, ale symbióza kultúr kvasníc, laktobacilov, kvasiniek a baktérií. Kombucha rastie v čaji, kde je podporovaná kofeínom, teobromínom a teofylínom, avšak je možné ju pripraviť aj v bylinných čajoch. Na povrchu čaju vytvára celulózový fungus – matečnú hubu, od ktorej sa neskôr oddeľujú huby dcérske – huba sa množí.

Kombuchu môžu užívať deti od troch rokov. Odporúča sa piť jeden pohár ráno na lačno a dva počas dňa pred jedlom. Spočiatku môže pitie kombuchy vyvolávať nepríjemné pocity v oblasti žalúdka. Tento stav je dočasný a zmiernime ho podávaním kombuchy po jedle.

Čo potrebujeme:

• čaj čierny alebo zelený - množstvo 2-8 g na 1 liter, najlepšie Darjeeling Himalaya alebo Ceylon,
• cukor repový alebo t> vaše kombuchy – najlepšie sklenenú,
• kombuchovú násadu.

Pri výrobe kombuchy je potrebné dbať na hygienu a používať čistý riad, riadne umytý vodou, bez zvyškov saponátov.

Postup: nechajte ho vychladnúť na teplotu okolo 30 °C. Na výrobu čaju použite prevarenú vodu. Po vychladnutí vlejte celý obsah násady do kvasnej nádoby. Fungus z násady väčšinou klesne ku dnu. Zakryte priedušným textilným obrúskom, umiestnite na tienistom mieste s teplotou približne 21–24 °C a nechajte kvasiť podľa vašej chuti cca 7–20 dní. Počas tejto doby ochutnávajte slamkou, či nápoj dosiahol požadovanú chuť.
V období dozrievania nápoja sa na povrchu začína formovať nová dcérska kombucha. Najprv sa začne vytvárať slabý belavý povlak. V tejto fáze môže kombucha vyvolať mylný dojem, že sa na povrchu tvorí pleseň. Časom sa dcérska kombucha rozrastie a vytvorí zátku po celom povrchu pripravovaného nápoja. Po dokvasení podľa vašich predstáv vyberte fungus, ktorý sa rozrástol, uložte ho do nádoby a zalejte trochou hotovej kombuchy pre ďalšie použitie. Mladé fungusy sa väčšinou držia na povrchu pripravovaného nápoja, zrelšie fungusy sa môžu držať pri dne, čo nie je na závadu. Kombuchu prelejte cez sitko do fliaš a môžete ju piť. Hotový kombuchový nápoj, pokiaľ ho nespotrebujete, skladujte v chladničke, spomalíte tým proces zrenia a zmenu chuti.

Počas kvasenia by sa v miestnosti nemalo fajčiť ani byť prítomné iné pachy. To má veľký vplyv na chuť. Rovnako by kombucha nemala byť umiestnená v nádobách z hliníka a ďalších kovov, okrem kvalitného nerezu. Na výrobu kombuchy možno použiť aj rôzne druhy bylín. Hotová kombucha nesmie byť ohrievaná nad 50 °C. Po viacnásobnom použití sa môže meniť chuť nápoja, pretože kombucha starne.

Kombucha je nesmrteľná, pri dobrej starostlivosti vám bude dávať neustále nové dcérske kombuchy.

Násada obsahuje fungus cca 7 x 7 cm a kvasný ocot, v ktorom je kombu. Násada je vhodná na 5 l čaju, ďalej ju možno potom už neobmedzene množiť.

Pozor počas zrenia môže dôjsť k pretlačeniu obalu fľaše - toto nie je na závadu.

Surovina na prípravu bylinného čaju – nálevu