Quinoa - quinua lúpané semeno

Podrobný popis

Quinua (tiež quinoa) je známa pod českým názvom Merlík čilský alebo latinským Chenopodium quinoa. Rastlina býva často zamieňaná za obilninu, jedná sa však o tzv. pseudoobilovinu. Jednou z jej výhod je, že neobsahuje žiadny lepok, a je tak potravinou, ktorú si s chuťou môžu obohatiť svoj jedálniček aj celiáciu, teda ľudia dodržiavajúci bezlepkovú diétu. Výbornou alternatívou na doplnenie potrebných živín môže byť taktiež pre vegetariánov či vegánov.

Quinoa je plodina pochádzajúca z oblasti peruánskych Ánd. Tu je pestovaná už 5 000 rokov. V dobách Inkov bola druhou základnou potravinou. Názov quinoa znamená v jazyku Inkov „matka zrna“, čo vypovedá o postavení, aké quinoa u pôvodných obyvateľov Peru mala. Kolonizáciou bola potravina vytlačená a Európania nahradili quinou klasickými obilninami. V posledných rokoch po vzostupe dopytu po zdravej strave najmä v Severnej Amerike a Európe dochádza opäť k navráteniu plodiny do pôvodných oblastí Južnej Ameriky, kde stále vzrastá jej objem pestovania a vývozu.

Úžitkovou časťou rastliny quinoa sú zrná. Malé oválky vo farbe žltobielej, červenej alebo tmavočervenej, až čiernej farby (Salvia Paradise® dodáva žltobiele semená). Vzhľadom sú veľmi podobné napr. kuskusu. Táto potravina je výživná s veľmi jednoduchou prípravou. Je bez výraznej príchuti, a je možné ju tak použiť pri varení mnohých rôznych pokrmov. Hodí sa ako príloha k mäsitým aj zeleninovým pokrmom namiesto napr. ryža či kuskusu. Veľmi chutné je rizoto z quinoi rovnako ako šaláty či naopak quinoa pripravená na sladko ako alternatíva ryžového nákypu alebo varená quinoa v mlieku namiesto mliečnej ryže.

Skvele sa hodí aj na zahustenie polievok, do zeleninových polievok alebo miesto rezancov. Quinoa je plodina mnohých variácií. Možno ju použiť ako alternatívu vločiek a varenú pridať do jogurtov, konzumovať so sušeným ovocím a medom, a pripraviť si tak chutné raňajky či desiatu. Quinoa je jednoducho výborná potravina snúbiaca sa so všetkými chuťami (jej neutrálna chuť umožňuje pripravovať ju ako na slano, tak na sladko), ktorú stojí za to ochutnať, a spestriť si tak svoj jedálniček. Bez tohto umytia sú zrnká na povrchu horkasté. Umytím sa však tejto horkosti ľahko a rýchlo zbavíme. Zhruba 40 g quinoi nám postačí na jednu porciu. Necháme variť v dvojnásobnom množstve vody. Quinoa bude vodu postupne nasávať a zväčšovať svoj objem. Zo zrniečka sa rozvinú malé klíčky, uprostred zostane tvrdší stred jemne praskajúci na skús. Tohto štádia by sme mali dosiahnuť po cca 15 min. varenie. Quinú je potrebné priebežne miešať, aby sa po absorpcii vody nepripálila.

Zloženie: 100% Chenopodium quinoa lúpané semeno. "top" width="231">

Nutričné hodnoty v 100 g

Energetická 5">

1 549 kJ/370 kcal

Bielkoviny

16,5 g

Tuky

- z toho nasýtené mastné kyseliny

0,5 g

64,0 g

- z toho cukry

5,0 g

v= 205">

7,0 g

Soľ

0 g